SFAX A KERKENNAH

Medina města Sfax je celá obklopená zdmi s cimbuřím a její okolí je velice působivé. Projděte jednou z bran a ponořte se do jiného století, nechte se unášet proudem nakupujících, kteří si vybírají zboží ve zdejších malých stáncích. Naleznete tu truhláře, který vyrábí dřevěné hračky, tzv. káče, opodál zase celou polici velkých kulatých chlebů se zlatavou kůrkou. Projděte se po malebném rybím trhu: zdejší obyvatelé milují plody moře. Zastavte se před zvláštním minaretem Sidi Amar Kammoun středověkého vzhledu, pak navštivte minaret ve Velké mešitě, zdobený bohatým krajkovím vytesaným z kamene. Když budete opouštět staré čtvrti, povšimněte si budov z doby francouzské nadvlády – věže připomínající minarety, obloukovitá okna a vlysy z fajánsových dlaždic jsou typickými prvky novomaurského slohu. Na ostrovech Kerkennah můžete pozorovat pramice, které potichu kloužou po vodní hladině. Vychutnejte si poklidnou krajinu rámovanou pískem, kolébání palem a rudé záblesky západu slunce na moři.

Gastronomie ve městě Sfax a na souostroví Kerkennah je založena na mořských plodech. Budete moci ochutnat například plněné kalamáry, kuskus se sépiemi nebo rybu připravenou „po sfaxiensku“ (v omáčce). Typickým zdejším pokrmem je ryba v marinádě charmoula – je to čatní z cibule s rozinkami a skořicí, dušené na mírném ohni po několik hodin. Ochutnejte také jemný olivový olej s ovocnou chutí: v oblasti kolem města Sfax se vyrábí 40 % tuniského olivového oleje. Pokud je nějaké odvětví, v němž Sfax udává tón celé země, pak je to zcela jistě cukrářství. Je to bezpochyby to nejvhodnější místo na ochutnání vynikajících zákusků kaak warka, listových koláčků samsa nebo dezertů mlabess, jemně ochucených růžovou vodou a kůrou z pomerančů. Není divu, vždyť ve zdejší oblasti se pěstuje jedna z nejdůležitějších přísad tuniského cukroví – mandle, přičemž mandlovníků tu roste skoro pět miliónů.

Sfax byl kdysi vstupní branou pro obchodníky z Orientu. Někteří přijížděli po souši v karavanách, které překonávaly Libyjskou poušť, jiní po moři na lodích, které si pronajímali sfaxští rejdaři. Ostatně právě mocná rejdařská rodina Jellouli postavila pozoruhodný palác v medině Dar Jellouli. Sfax se od 19. století bouřlivě rozvíjel díky olivovému oleji, vzkvétalo zde bankovnictví, textilní i chemická výroba… Dnes je to druhé největší město Tuniska. Kerkennah, sousední souostroví, se zcela věnuje rybolovu díky důmyslnému způsobu lovu: pevně ukotveným rybolovným systémům. Tyto labyrinty postavené v mělkých vodách z palmových kmenů zaražených do bahnitého dna jsou poskládány tak, aby ryby nasměrovaly do mělčiny, kde je rybáři vyloví. Rybáři na Kerkennahu používají tradiční bárky s mělkým dnem a trojúhelníkovou plachtou, kterým se říká feluky (či loude).