WOKÓŁ SFAX I WYSP KERKENNAH

Medyna Sfax całkowicie otoczona murem uwieńczonym blankami jest prawdziwie inspirująca. Przejdź przez jedną z bram i zanurz się w zupełnie inną epokę ożywioną przez tłumy robiące zakupy przy małych straganach. Tu stolarz robiący drewniane bączki, tam wystawa z okrągłym, masywnym chlebem o złotej skórce. Odwiedź malowniczy targ rybny: mieszkańcy Sfax uwielbiają owoce morza. Zatrzymaj się przed ciekawym minaretem w Sidi Amar Kammoun o średniowiecznym klimacie, a następnie przed minaretem Wielkiego Meczetu, zdobionym bogatą kamienną koronką. Opuszczając dawne dzielnice, przyjrzyj się budynkom z czasów protektoratu francuskiego: wieże przypominające minarety, wykuszowe okna oraz fryzy z ceramicznych płytek są typowymi elementami stylu Arabisance. Na Wyspach Kerkennah obserwuj łódki cicho sunące po wodzie. Podziwiaj spokojny, piaskowy krajobraz, poruszające się w rytm wiatru palmy i czerwień zachodzącego nad morzem słońca.

Gastronomia Sfax i Wysp Kerkennah opiera się głównie na owocach morza. Do wyboru faszerowane kalmary, kuskus z mątwą lub przygotowana w lokalny sposób ryba (w sosie). Tradycyjnym daniem Sfax jest ryba z dodatkiem chermouli: mieszanki cebuli z dodatkiem rodzynek i cynamonu, gotowanej na wolnym ogniu przez parę godzin. Spróbuj delikatnej i owocowej oliwy z oliwek: region Sfax produkuje aż 40% całej oliwy z oliwek w Tunezji. To właśnie Sfax inspiruje cały kraj swoimi wyrobami piekarskimi. Warto tutaj spróbować kaak warqa o delikatnej konsystencji, samsa z faszerowanego ciasta, mlabess o delikatnym zapachu wody różanej i ze skórką pomarańczy. To właśnie ten region dostarcza nam jednego z głównych składników dla cukiernictwa tunezyjskiego: migdałów. Znajduje się tutaj blisko pięć milionów migdałowców.

Sfax był niegdyś portem dla towarów transportowanych ze wschodu. Jedne przybywały drogą lądową, wiezione przez karawany przemierzające pustynię; drugie drogą morską dzięki statkom czarterowanym przez armatorów z Sfax. Wyjątkowy pałac medyny Dar Jallouli został wybudowany przez potężną rodzinę armatorów – Jallouli. Począwszy od XIX wieku, w Sfaksie zaczęto się trudnić różnymi zajęciami: produkcją oliwy z oliwek, bankowością, tekstyliami, chemią… dzięki czemu Sfax stał się drugim miastem Tunezji. Na sąsiadującym archipelagu – Wyspach Kerkennah – życie codzienne skupia się na rybołówstwie z wykorzystaniem genialnego rozwiązania – stałych łowisk. Labirynty utworzone w płytkiej wodzie i zbudowane z drzewa palmowego umocowanego w mulistym dnie kierują ryby w stronę więcierzy, z których rybacy je następnie wybierają. Rybacy z Wysp Kerkennah używają tradycyjnych łódek o płaskim dnie i trójkątnym żaglu – zwanych loude.