Raffinement et tradition

La cuisine tunisienne a ses classiques comme le couscous à l’agneau ou au poisson ; en entrée, le “tajine” tunisien – omelette épaisse aux légumes et fromage, proche de la tortilla espagnole – et la salade “mechouia” – tomates et poivrons grillés et concassés. Citons aussi les plats mijotés “marqa” (aux pommes de terre, aux légumes, aux petits pois…), le “mosli” (poisson ou agneau au four), le “complet poisson” (poisson grillé et légumes frits) ou encore le “kabkabou” (poisson mijoté aux olives et au citron confit). Dans les souks des médinas, vous trouverez de délicieux en-cas pour les petites faims : la célèbre “brik” à l’œuf dorée et croquante, le petit sandwich “fricassé”, l’assiette de “kaftaji” (légumes d’été à l’œuf, frites et concassés) ou le bol de “lablabi” (soupe de pois chiches piquante).

En vous attablant dans un ancien palais ou “fondouk” (caravansérail) converti en restaurant, vous goûterez au meilleur de la gastronomie tunisienne. Par exemple, le couscous au mérou, aux coings et aux boutons de roses ; l’assiette de légumes farcis “fondouk el ghalla” ; l’agneau sucré-salé mijoté aux pruneaux et aux amandes “marqa h’loua”. Au dessert, goûtez la crème à la pistache “bouza”, ou les pâtisseries parfumées à l’eau de rose. Puis buvez un thé à la menthe et aux pignons de pin.