حول صفاقس وقرقنة

المدينة العتيقة بصفاقس  أخاذة ومدهشة  بحصونها المسننة وحركيتها الدائمة.فبمجرد الد خول إليها من أحد  أبوابها تلتهمك أفواج المتسوقين فيها عبر الدكاكين و ورشات الحرفيين . هنا  نجار بصدد صنع خذروف  خشبي وهناك مخبزة تفوح برائحة شهية. ثم جولة صغيرة بسوق السمك الذي يتفنن في طبخه سكان المدينة.وبعدها  توقف أمام مئذنة سيدي عمر كمون الفريدة الشكل و الراجعة إلى العهد الحفصي ، ثم إتجه نحو المسجد الكبير، المزين بالحجر المنحوت.و عند مغادرة الأحياء القديمة، اطلع على هندسة بنايات عهد الحماية الفرنسية المازجة بين الأسلوبين العربي الإسلامي والغربي حيث الأبراج تشبه المآذن والنوافذ مقوسة مؤطرة الشرائط بمربعات الخزف  من النمط الشرقي .في قرقنة، راقب القوارب التي تنزلق  بصمت على الماء. وتمعن في المشاهد الطبيعية الهادئة الملفوفة  بالرمال وأشجار النخيل المتمايلة وتوهج غروب الشمس على البحر.

يستند المطبخ في صفاقس وقرقنة على المنتوجات البحرية. يمكنك على سبيل المثال تذوق الحبار المحشو ،  أو الكسكسي مع الحبار   أو السمك المطبوخ على طريقة أهل  صفاقس  ( مع صلصة). طبق نموذجي  من صفاقس هو السمك مع  "الشرمولة" وهي خليط من  البصل والزبيب المعطر والقرفة يطبخ على  نار خفيفة لساعات. تذوق زيت الزيتون اللذيذ . منطقة صفاقس تنتج وحدها 40٪ من زيت الزيتون التونسي. إذا كان هناك إختصاص يميزجهة صفاقس و تونس بكاملها  فهوالحلويات. فهي بالتأكيد أفضل مكان لتذوق التركيبة الدقيقة لكعك الورقاء أو الصمصة المورقة أو الملبس المعطر  بمهارة  مع ماء الورد وقشور البرتقال. لا عجب في ذلك إذا علمنا أن المنطقة تنتج بوفرة اللوز، إحدى المكونات الرئيسية للحلويات  التونسية .

كانت صفاقس مدخلا للبضائع  القادمة من الشرق.  بعضها كان يصل عن طريق البر، بالقوافل التي  تجتاز  الصحراء الليبية، والأخرى، عن طريق البحر، وذلك بسفن يملكها  أبناء البلد . ومن هؤلاء عائلة الجلولي ذات الصيت في تجهيزالسفن، والتي بنت قصرا رائعا في  المدينة يعرف باسم دار جلولي.إبتداء من القرن التاسع عشر، طورت  صفاقس نشاطها قي عدة ميادين  كزيت الزيتون، والخدمات المصرفية، والمنسوجات، والصناعات الكيميائية ...ما جعل منها اليوم المدينة الثانية في  تونس. قرقنة ، الأرخبيل المجاور ، كرست   نفسها  لصيد الأسماك من خلال نظام مبتكر: مصائد الأسماك الثابتة. و هي المتاهات التي أقيمت في المياه الضحلة، مؤلفة من سعف النخل المثبت في القاع الطيني، حيث يوجه السمك إلي الفخاخ أين يتولى الصيادون جمعها. صيادو قرقنة يستخدمون قوارب اللود التقليدية ذات قاع مسطح وأشرعة مثلثة .