Wyrafinowanie i tradycja

Kuchnia tunezyjska ma swoje klasyczne dania, takie jak kuskus z jagnięciną lub rybą; jako przystawkę wybierz tunezyjskie tajine, gruby omlet z warzywami i serem, przypominający hiszpańską tortillę i sałatkę Mechouia, grillowane i pokrojone w kosteczkę pomidory z papryką. Na wzmiankę zasługują również dania gotowane na wolnym ogniu: „marqa” (z ziemniakami, warzywami, groszkiem…), mosli (ryba lub jagnięcina z pieca), „zestaw z rybą” (grillowana ryba ze smażonymi warzywami) oraz „kabkabou” (duszona ryba z oliwkami i marynowaną cytryną). Na targu medyny skosztujesz pysznych przekąsek w sam raz na mały głód: słynny brik ze złocistym jajkiem zapiekanym w chrupiącym cieście, fricassee, talerz Kafteji (smażone, pokrojone w kostkę letnie warzywa z jajkiem) lub miska Lablabi (pikantna zupa z ciecierzycy).

Odwiedź stary pałac lub zajazd na trasie dawnych karawan, zwany fondukiem (karawanserajem) przekształcony w restaurację i spróbuj wszystkiego, co najlepsze w kuchni tunezyjskiej: kuskus z rybą, pigwami i pączkami róż; talerz faszerowanych warzyw fonduk el ghalla; słodko-słona jagnięcina w śliwkach i migdałach marqa h’loua… A na deser Bouza, czyli krem pistacjowy lub ciasteczka z wodą różaną. Napij się następnie miętowej herbaty serwowanej z orzeszkami piniowymi.