Squisitezza e tradizione

La cucina tunisina ha i suoi piatti classici come il couscous all’agnello o al pesce; per iniziare il ‘’tajine’’ tunisino – omelette ai legumi e formaggio simile alla tortilla spagnola – e l’insalata “mechouia” – pomodori e peperoni grigliati . Citiamo anche i piatti a cottura lenta “marqa” (alle patate, ai legumi, ai piselli…). Il ‘’mosli’’ (pesce o agnello al forno), il ‘’complet poisson’’ (pesce grigliato e legumi fritti) o ancora le ‘’kabkabou’’ (pesce cotto a fuoco lento alle olive e al limone candito). Nei souk delle Medine troverete deliziosi spuntini : il celebre “brik à l’oeuf” dorato e croccante, piccoli sandwich ‘’fircassé’’, il piatto di ‘’kaftaji’’ (legumi d’estate con uova, fritti e macinati) o la scodella di “lablabi” (zuppa di ceci piccante).

Se vi accomodate a tavola in un antico palazzo o “fondouk’’ (caravanserraglio) trasformato in ristorante, gusterete il meglio della gastronomia tunisina. Ad esempio, il couscous alla cernia, alle mele cotogna e boccioli di rosa; il piatto di legumi farciti “fondouk el ghalla’’; l’agnello agrodolce cotto a fuoco lento con prugne e mandorle “marqa h’loua’’. Come dessert, gustate la crema ai pistacchi “bouza”, o la pasticceria profumata all’acqua di rose. Poi sorseggiate un te alla menta e pinoli.