Изысканность и традиция

Тунисская кухня имеет свои классические творения, такие как кускус с ягненком или рыбой; в качестве первого блюда, тунисский «тажин» — толстый омлет с овощами и сыром, напоминающий испанскую тортилью, и салат «мечуйя» — поджаренные на гриле и измельченные помидоры и перцы. Приведем в качестве примера блюда, приготовленные на медленном огне «марка» (с картофелем, овощами, горошком…), «мосли» (рыба или ягненок в духовке), «целая рыба» (рыба, поджаренная на гриле и жаренные в масле овощи), а еще «каркабу» (рыба, приготовленная на медленном огне, с оливами и маринованным лимоном). На рынках в старом городе Вы найдете вкуснейшие легкие закуски, чтобы перекусить: знаменитый хрустящий «брик», похожий на золотое яйцо, маленький бутерброд «фрикассе», тарелка «кафтаджи» (летние овощи с яйцом, жареные в масле и измельченные) или миска «лаблаби» (пикантный суп из нута).

Устроившись за столом в старом дворце или на постоялом дворе (караван-сарае), превращенном в ресторан, Вы попробуете самые лучшие деликатесы тунисской кухни. Например, кускус с рыбой мероу, с айвой и бутонами роз; тарелка фаршированных овощей «фундук эль гхала»; ягненок, посыпанный сахаром и солью, приготовленный на медленном огне со сливами и миндалем «марка х'лоуа». На десерт попробуйте фисташковый крем «буза», или печенья, пропитанные ароматом розовой воды. А потом выпейте чаю с мятой и кедровыми орешками.