Die tunesische Küche ist bekannt für seine Klassiker wie Couscous mit Lamm oder Fisch. Als Vorspeise wird tunesische ‘tajine’ – ein kräftiges Omelette mit Gemüse und Käse ähnlich der spanischen Tortilla – und Salat mechouia’ – klein geschnittene, gerillte Tomaten und Paprika – gereicht. Weitere gedünstete Gerichte sind ‘marga’ (mit Kartoffeln, Gemüse oder Erben etc), gegrillter Fisch und fritiertes Gemüse oder der ‘kabkabou’ (gedünsteter Fisch mit Oliven und Zitronenkonfit). In den Souks der Medinas können Sie leckere Speisen für den kleinen Hunger probieren : den bekannten ‘brik’ mit goldgelben Ei im knusprigen, fritierten Teigmantel, das kleine Sandwich ‘fricassé’, ein Teller ‘kaftaji’ (Sommergemüse mit Ei, zerkleinert und fritiert) oder eine Schüssel ‘lablabi’ (scharfe Kichererbsensuppe).
Wenn Sie in einem der alten Paläste und ‘Fondouk’ (Karawanserei) umfunktionierten Restaurant einen Tisch reservieren, werden Sie beste tunesische Gastronomie kennenlernen. Zum Beispiel Couscous mit Zackenbarsch verfeinert mit Quitten und Rosenknospen ; einen Teller mit gefüllten Gemüse ‘fondouk el ghalla’, süß-salzenes Lamm gedünstet in einer Pflaumen- und Mandelsauce ‘marqua h’loua. Als Nachspeise kosten Sie die Pistaziencreme ‘bouza’ oder die mit Rosenblütenwasser parfümerten Patisserien. Zum Abschluss kredenzen Sie sich einen Minztee mit Pinienkernen.
Eine Küche verschiedener Gschmacksrichtungen
Weine
Erlesenheit und Tradition
